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2.2脂肪(蓋勃法)

2.2.1原理：是一種容量法，用酸解的方法使脂肪分離，然后測定其體積。

2.2.1.1在牛乳中加入一定濃度的硫酸，可破壞牛乳的膠質(zhì)性，使牛乳中的酪蛋白鈣鹽變成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能減小脂肪球的附著力，同時還可增加液體的相對密度，使脂肪更容易浮出。

2.2.1.2加入異戊醇促使脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來，并能強(qiáng)烈地降低脂肪球的表面張力，從而促使其結(jié)合成為脂肪集團(tuán)。

2.2.1.3在操作過程中加熱(65℃—70℃水浴)和離心，使脂肪能*而又迅速的分離。

2.2.2試劑：硫酸(比重1.820—1.825)  異戊醇(上海產(chǎn))

2.2.3儀器：乳脂肪離心機(jī)，蓋勃氏乳脂計。

2.2.4分析步驟

    在乳脂計中先加入10ml硫酸，在沿管壁小心準(zhǔn)確地加入10.73ml樣品，不要使其混合，然后加入lml異戊醇，塞上橡皮塞，用力振搖(瓶口向外，向下，避免溶液沖出)使之成為均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘(瓶口向下)，置65℃—70。C水浴中5分鐘，取出后放入乳脂肪離心機(jī)中以1000r／min的轉(zhuǎn)速離心5分鐘，在置于65℃—70℃水浴中5分鐘后取出，立即讀數(shù)，即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。

注：李世春儀器測定方法不用水浴，可采用恒溫離心(溫度55℃—60℃)，其測定結(jié)果相同。