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獼猴桃氣調保鮮技術簡介及注意事項一、獼猴桃貯藏保鮮操作技術獼猴桃冷庫建設獼猴桃果實在生長的過程中，不斷積累有機物，這些有機物大部分是從營養器官輸送來的，但也有一部分是果實本身制造的，因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進行光合作用，當果實長到應有的大小時果肉貯存不少的有機養料，但是不甜、不香、硬、酸、澀，還末成熟
獼猴桃氣調保鮮技術簡介及注意事項
一、獼猴桃貯藏保鮮操作技術 獼猴桃冷庫建設
獼猴桃果實在生長的過程中，不斷積累有機物，這些有機物大部分是從營養器官輸送來的，但也有一部分是果實本身制造的，因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進行光合作用，當果實長到應有的大小時果肉貯存不少的有機養料，但是不甜、不香、硬、酸、澀，還末成熟。這些果實在成熟過程中，要經過復雜的生化轉變，使果實的色、香、味發生很大的變化。
1.可溶性糖含量增多
在末成熟的獼猴桃果實中貯存著許多淀粉，所以初期果實無甜味，到成熟后期呼吸高峰出現后，淀粉轉變為可溶性糖，糖份就積累在果皮細胞中，淀粉含量越來越少，還原糖、蔗糖等可溶性含量則迅速增多。
2.酸味減少
末成熟的獼猴桃果實中，在果肉細胞中積累很多有機酸，獼猴桃果實采收時可溶性酸性物含量應在6.5%以上。所以有酸味，在成熟過程中，多數果實有機酸含量下降，因而有些有機酸轉變為糖，另有一些在擇優呼吸作用下所屬單位氧化成CO2和H2O，有些則被K+、Ca++等所中和。所以成熟果實中酸味下降，甜味增加。
3.香味產生
果實成熟時產生一些具有香味的物質，這些物質主要是酯類，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，還有一些特殊的醛類等。
4.由硬變軟
果實成熟過程中由硬變軟，與果肉細胞壁中層的果膠質變為可溶性的果膠有關，試驗指出，隨著果實的變軟，果肉中的可溶性果膠含量相應地增加。中層的果膠質變成果膠后，果肉細胞即相互分離，所以果肉變軟，此外，果肉細胞中的淀粉粒的消失，(淀粉轉變為可溶性糖)也是果實變軟的一個原因。
5.色澤變深
獼猴桃果實在成熟時，果皮顏色由綠逐漸減退。因而成熟時，果皮中的葉綠素逐漸破壞喪失綠色，光直接影響色素的合成，這也說明為什么果實的向陽部分總是鮮艷一些，應該指出，在成熟過程中獼猴桃果實果肉的有機物的變化，明顯受到溫度的影響。夏涼多雨的條件下，果實中的酸量較多，而糖分則相對減少；而陽光充足，氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下，果實中的含酸少而糖分多。1998年獼猴桃在生長后期，遇上連陰雨，造成果實著色度差，有機物特別是糖分含量少，貯藏保鮮難度加大，這是一些庫在貯藏中出現問題的根本原因。但也有一些庫由于桃園選果嚴格，操作規范，庫管嚴密，加上高質量制氮設備，貯藏獲得了較理想的保鮮效果。1999年氣候適中很適應獼猴桃生長，所以桃子個大產量高，果實較為好貯些。
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