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立式殺菌鍋

設備的描述

勁創雙層水浸式殺菌釜

為特定的產品殺菌的輔助設備，該設備為仿制日本小野殺菌設備根據中國食品殺菌特點改制研發而成。在國內應屬于第二代產品。

1. 雙層水浸式：工作原理、處理流程和設備特點

1.1工作原理

殺菌鍋殺菌原理是通過電熱管加熱上罐水，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后進入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過水汽混合器循環加熱滅菌，必要時補充壓縮空氣。這樣保證了更低溫度下的殺菌，而且不會出現包裝的破裂。能在最短的時間內加工出質量更好的產品。

該殺菌鍋配有水汽混合器，可以實現邊循環邊殺菌同步進行。避免蒸汽在鍋內加熱溫度分布不均勻的現象，冷卻過程通過注入冷卻水使殺菌熱水頂回熱水罐的方法，防止驟冷驟熱對包裝造成的危害，且冷卻過程快速平滑。

壓縮空氣可以在整個的加工處理循環過程中使用，它可以程序化地按照工藝要求，通過氣動閥門進行加壓與減壓，確保其鍋內壓力設定值。

1.2水浸式的過程循環

當門被關閉并鎖緊的時候，這種預先編程的過程循環有如下階段組成：

1.2.1上鍋筒升溫

電熱管直接加熱，熱水加熱到需要的溫度。

1.2.2下鍋注水

上鍋熱水注入到下鍋直至浸過產品，循環泵開始啟動，溫度和壓力是通過自動閥門來控制蒸氣、壓縮空氣與減壓。

1.2.3升溫、殺菌

溫度和壓力是通過自動閥門來控制蒸氣、壓縮空氣與減壓，這樣能達到更高的殺菌溫度。

殺菌工藝用水直接由上部帶孔的管道均勻噴淋而下，達到理想的溫度分布。

溫度通過自動的蒸氣閥被控制在+/-0.5℃

壓力通過壓縮空氣進氣口與排氣閥被控制在+/-0.01KG

1.2.4回水、微冷卻

    微冷卻的目的是為了避免溫度突然下降或受到熱沖擊，避免容器的損壞（如玻璃罐、塑料容器，金屬罐等)。

通過向鍋內注入冷卻水將殺菌熱水頂回熱水罐，同時進行產品的微冷卻，這樣避免了由于溫度與壓力的突然下降而引起的容器損壞。

壓縮空氣通過預先設定的壓力分布來進行控制。

1.2.5全冷卻

全部冷卻是通過注入冷水，經過與熱產品混合后排出鍋內，這樣能夠達到速的冷卻，同時壓縮空氣會按照預定的壓力曲線來自動的控制。

1.2.6排水、結束

產品被冷卻到預定的溫度后將工藝罐多余的水排掉，釋放剩余的壓力，發出結束信號，操作員可以打開門。

1.3設備特點

1.3.1 熱水儲存在上罐，產品升溫階段非常迅速。且熱水能夠重復使用，降低能量消耗。

1.3.2*被水浸沒，溫度能從滲透到產品中。

1.3.3整個過程中避免了產品與空氣接觸，釜內不存在空氣冷團，優化的循環水系統，保證釜內熱分布均勻。

1.3.4通過控制蒸汽的進出來控制反壓力，避免了壓力峰值，大大降低了對包裝材料的破壞。

1.3.5平滑溫和但快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產生。

1.3.6升溫時，熱量以的速度滲透到產品，確保達到所需要的殺菌效果，的達到所需的F值

1.3.7釜內配備兩支可移動溫度傳感探頭，可隨時監控食品中心的F值、釜內的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫度從食品表面到達食品幾何中心的時間）。

2. 過程控制系統

殺菌鍋是由控制系統自動控制升溫、殺菌過程的，殺菌結束自動報警，人工干預降溫過程，操作簡單易學，節省成本。

3. 系統描述

 3.1 JC-500X800雙層半自動水浴殺菌鍋

機械特征

外形尺寸：長：1200mm 寬：1000mm  高：1800mm

容器的結構：鍋體直徑500mm；鍋體長度800mm；鍋門能開180；

容積可放2層料盤。

殺菌過程直接注入蒸汽，直接加熱直接冷卻。

鍋體304不銹鋼制造，所有管道均使用304材質。

壓力容器外包保溫材料鏡面拋光，用鉚釘固定。

所有的氣體連接和殺菌鍋所需的線路都用明線連接，外包電纜。

更大的工作壓力：3.5bars

更高的工作溫度：135℃

24V的分離的操作裝置

罐體的現場設備：

工藝過程處理系統包括：

1個離心泵：供熱水、循環工藝水。

水汽混合器：加熱工藝水。

調節閥門、管道：冷卻水、壓縮空氣、釋放壓力、排水。

液位計：探測顯示水位。

PT100：測量溫度，3條電線，反應靈敏。

壓力傳感器：測量壓力讀數。

壓力表：顯示鍋內壓力。

水銀溫度計：顯示鍋內溫度。

安全裝置：安全閥；安全聯鎖。

控制系統包括：

用于過程控制，可以通過電控柜進行操作，安置在殺菌鍋的一側。這個柜還包括所需的氣動和電動裝置。

殺菌狀況（溫度、壓力、閥門位置、水位）

預設程序的過程循環

處理數據概況。

報警系統

3.2．容量

型號：JC-500；

鍋體直徑：500mm；

料盤數：2層；

每層的有效尺寸：800*300*100mm   

產量：每一盤中能放30公斤左右：

每鍋的總產量：50公斤左右

預計的時間/每個周期        70分鐘左右  

注：上述所有的容量計算都是估計的，實際的要以實際的包裝物為準，然后才能根據實際的包裝物來設計筐子。

3.3輔助設備

3.3.1 食品盤

不銹鋼制作，2個盤子。

 3.3.2運轉料車

不銹鋼制作，用來運轉食品盤

3.3.3帶輪托盤

不銹鋼制作，1個托盤。

A. 設備能耗（單臺）

蒸汽耗量：50kg/批次（按照產品初溫30度，恒溫121度，計算）

電加熱管功率：20KW

水泵功率：1.1KW

電控功率1.1KW

冷卻水量：2立方/批次（可循環使用）

壓縮空氣耗量：0.3立方/批次

                  500X800全鋼雙層半自動水浴式殺菌釜

主 要 配 置