羊雜醬香驢肉夾層鍋 熟食鹵味鹵煮鍋

夾層鍋又稱二重鍋、雙重釜等。它屬于間歇式預煮設備。常用于物料的熱燙，預煮,調味料的配制及熬煮一些濃縮產品。它結構簡單，使用方便，是定型的壓力容器,屬于食品預煮機械。

夾層鍋的基本信息：

1、別名：蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋

2、加熱方式：蒸汽加熱、電加熱、燃氣加熱

3、組成：鍋體和支腳

4、介質：導熱油、水或蒸汽

5、優點：受熱均勻，溫度可控

6、原理：間接加熱

性能優勢：

1、受熱面積大：由于內鍋與外鍋之間的整個夾層區域都參與熱量交換，夾層鍋的受熱面積顯著大于傳統單層鍋，能更有效地傳遞熱量。

2、熱效率高：通過蒸汽加熱，熱量損失較小，能源利用率高。

3、加熱均勻：蒸汽在夾層中環繞鍋體流動，使得鍋內物料從四周到中心都能均勻受熱，有利于保持產品質量的一致性。

4、液料沸騰時間短：高效的加熱方式使得液體物料能快速達到沸騰狀態，縮短烹飪或加工時間。

5、溫度控制精準：通過調節蒸汽供應量或電力輸入，可以精確控制鍋內溫度，滿足不同食材或工藝對溫度的要求。

6、安全性好：間接加熱方式降低了火災風險，同時設備通常配備多種安全裝置，如壓力控制系統、溫度控制器等，確保操作過程的安全性。

7、應用領域： 夾層鍋因其高效、可控的加熱特性，廣泛應用于各類食品的工業化生產及餐飲服務行業：

8、食品加工：糖果、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等的加工過程中，用于熬煮、蒸煮、濃縮、殺菌等步驟。

9、餐飲服務：大型餐廳、食堂等場所用于熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等批量烹飪作業，有助于提高出餐效率和食品質量，同時減少人工勞動強度。

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