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德州雄新環保工程有限公司
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鮑魚干為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有“干鮑魚"和“鮮鮑魚"之分。“鮑魚干"又分“淡干鮑"和“咸干鮑"兩種。品嘗“鮑魚干"以“淡干鮑"為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚"則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。“鮑魚干"烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復烹制，使“鮑魚干"能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
鮑魚干為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有“干鮑魚"和“鮮鮑魚"之分。“鮑魚干"又分“淡干鮑"和“咸干鮑"兩種。品嘗“鮑魚干"以“淡干鮑"為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚"則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。“鮑魚干"烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復烹制，使“鮑魚干"能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
鮑魚干
1.去殼：將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗凈。
2.腌漬：將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝干。
3.水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4:1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬。
4.出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質，每天翻曬3次-4次，直至曬干，方可入庫，當儲藏半月后，再出風一次，即為成品。有的地區，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可干燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。
5.質量要求：制品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳
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