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　　罐裝食品，俗稱罐頭，是一種儲存食物的方法。食物先被高溫處理，再被放進以錫制造的罐內，并進行真空處理。微波罐裝食品殺菌設備可用于肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等灌裝食品類物料殺菌。微波罐裝食品殺菌設備采用微波低溫殺菌技術，殺菌溫度在70-80℃，殺菌時間3-5分鐘即可達到食品殺菌效果。采用流水線式作業生產，生產環境衛生，可以很好地保持灌裝食品原有風味、色澤、營養成分。
　　
　　應用范圍：
　　
　　微波殺菌可廣泛用于肉肉制品，禽制品、水產品、水果和蔬菜、奶及奶制品、農作物等產品的殺菌、滅酶和消毒等領域。
　　
　　的原理：
　　
　　1、微波對食品進行作用時，會使微生物在其生命化學過程中所產生的大量電子。離子和其他帶電粒子的生物性排列組合狀態很運動規律發生改變，亦即使微生物的生理活性物質發生變化。
　　
　　2、微波場會使細胞膜附近的電荷分布改變，導致膜功能障礙，使細胞的正常代謝功能受到干擾破壞，使微生物細胞的生長受到抑制，甚至停止生長或使之死亡。
　　
　　3、微波能夠使微生物的細胞DNA和RNA分子結構中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合，誘發基因突變，染色體畸變，從而中斷細胞的正常繁殖能力。
　　
　　與一般加熱殺菌方法相比較，在一定的溫度條件下，微波殺菌縮短了細菌死亡時間；在相同條件下，微波殺菌致死的溫度比常規加熱殺菌的溫度低。因此，無論微波輻射能使蛋白質變性、細胞膜機械性損傷還是酶功能紊亂與失活，它們都并不一定依賴較高的溫度，這是微波加熱殺菌與傳統加熱殺菌zui重要的區別。
　　
　　的優點：
　　
　　1、微波殺菌比常規的殺菌方法能更多的保留生理活性物質。
　　
　　2、微波不僅可以用于固體物質的消毒，也可對液體物質進行消毒、殺菌。
　　
　　3、微波還可以用于產品的滅酶保鮮。傳統果蔬加工中一般要用沸水燙煮以殺死部分生物和鈍化酶，如此燙煮會使大量的水溶性營養成分（如維生素等）流失。采用微波加熱可以克服這個問題。茶葉制茶過程中的殺氣也可以由微波來完成，并且可以提升產品的品質。
　　
　　4、微波加熱不需要熱傳導，可使食品內部直接產熱，因此在食品加工應用時，能顯著縮短加工時間，保證殺菌效果，延長產品的保質期。