曲玉

高壓自動調理殺菌釜產品靜止的放置在殺菌鍋中，所有產品都被水淹沒，由于水具有浮力，可以減少產品由于堆棧而產生的重力，故降低了產品外包裝的變形度。尤其在旋轉的設備中，能夠降低產品旋轉產生碰撞導致的磨損和變形。

加熱殺菌是肉產品加工中用于改善肉制品品質、延長肉制品貯藏期的zui重要的處理方法之一。殺菌鍋作用主要是殺死微生物、厭氧菌；改善肉制品的品質和特性，提高肉制品中營養成分的可消化性和可利用率；破壞肉制品中不需要或有害的成分。而熱殺菌的負面作用主要指肉制品的營養和風味成分有一定的損失，故而對肉制品的品質和特性有一定的影響。加熱殺菌的基本原理是破壞微生物的蛋白質、核酸、細胞壁和細胞膜，從而導致其死亡。肉制品加熱殺菌條件是否適當，直接關系到肉制品的質量。

殺菌鍋概述

殺菌鍋構造（又稱滅菌鍋、滅菌釜）由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽擴散管或熱水噴淋管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐高溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用于食品、醫藥等各個領域，特別是近年來，在食品行業得到廣泛的應用

、殺菌鍋分類及選擇原則：  1、手動控制型 

1. 電氣半自動控制型 3、電腦半自動自控型 4、電腦自動控制型

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