焦糖醬制備方法    焦糖醬制備設備，高速膠體磨，高剪切膠體磨，IKN膠體磨，不銹鋼膠體磨，管線式膠體磨，德國進口膠體磨

焦糖醬的簡介

糖醬成分：麥芽糖漿，葡萄糖，水，甜煉乳，食鹽，食用香精，食用添加劑（黃原膠、焦糖色）

       糖醬制作過程

1、鍋里放入細砂糖后，倒入25克冷水。

2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，并開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

4、加熱一段時間后，糖的顏色開始改變，出現黃色了。

5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越

來越深。

6、接下來，關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關

火，并倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)。倒入以后，

糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，并把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”并且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它*冷卻了。

8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈。

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【糖液膠體磨生產的現狀】

    糖液膠體磨制作簡單，美味又營養得到廣大人群的喜愛。許多食品廠家也意識到這一熱點，紛紛生產焦糖醬食品，但是對于焦糖醬的生產，面臨著一個很大的難題，就是焦糖醬易分層，導致產品保質期短，影響供應。

    在普通生產焦糖醬的廠家大多采用國x膠體磨來進行均質乳化，由于國x膠體磨本身的轉速低，穩定性差，生產出來的焦糖醬產品不穩定，易分層。

   上海依肯/ikn專業從事研磨均質乳化設備的研發與生產，ikn高剪切膠體磨轉速高達14000轉，剪切力強，可以充分細化焦糖醬內的物料，使焦糖醬產品更加均勻、細膩、穩定，得到廣大焦糖醬生產廠的認可。

影響研磨粉碎結果的因素有以下幾點

 膠體磨磨頭頭的剪切速率  （越大，效果越好）

膠體磨頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

物料在研磨腔體的停留時間，研磨粉碎時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

循環次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）

線速度的計算

剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對速率。

剪切速率 (s-1) =      v  速率 (m/s)  

              g 定-轉子 間距 (m)

由上可知，剪切速率取決于以下因素：

轉子的線速率

在這種請況下兩表面間的距離為轉子-定子 間距。

IKN 定-轉子的間距范圍為 0.2 ~ 0.4 mm 

速率V=  3.14 X  D（轉子直徑）X 轉速 RPM  /   60

 所以轉速和分散頭結構是影響分散的一個zui重要因素，超高速分散均質分散機的高轉速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是zui重要的

膠體磨在設計上的突出優點在于：

1、轉速14000rpm，相較其它廠家2900轉左右高出約三倍：

2、磨頭結構更精密并有*設計,使之研磨作用力更大，效果更好。

3、德國進口雙端面機械密封擁有*結構和特殊材質保證高速運轉和長使用壽命。

4、CM2000/4中試型研磨機與大型工業管線式量產機型配置基本相同。各種工作頭的種類及相應線速度相同，中試過程中的工藝參數在工業化后之后不用重新調整，從而將機器型號升級到工業化的過程中的風險降到更低。

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