肉類冷庫也叫凍肉冷庫，主要用于肉類水產、禽類、凍肉加工等行業(yè)。肉類冷凍庫冷藏保鮮肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝肉等及魚、海鮮等。
 
 肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識
   肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法，肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，冷凍冷藏可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產品生產數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質，肉類在­18℃以下即達到休眠狀態(tài)，­23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在­30℃下的冷藏期比在­18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉*。國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產品必須在­18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在­18℃以下。 
    肉類的冷凍冷藏一般按客戶要求進行分割包裝，應避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須密封、綁扎，并附識別標簽。在冷凍過程中應避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。 
  
  凍禽類的冷凍冷藏禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質量下降。因此，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度­18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和*菌繁殖。 
  凍魚和水產品的冷凍冷藏魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。魚類和水產品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程，這種粘液是*菌的良好培養(yǎng)基。上述四個階段持續(xù)時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質和氨基酸分解，*微生物大量繁殖，使質量變差。 
 
 魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在­18℃~­23℃之間；多脂魚在­29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到­60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，并應避免任何溫度波動。