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四川蜀冷冷暖設(shè)備有限公司
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更新時間：2024-06-19 09:47:56瀏覽次數(shù)：63次
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辣椒烘干加工的工藝包括鮮辣椒采摘、運輸與貯藏、加工前預(yù)處理、烘干、選撿、包裝和入庫等工序，傳統(tǒng)的辣椒干燥方法有兩種，一種是人工逐個綁扎，然后長期吊掛在煤火上，中一種是日曬，以上兩種常規(guī)干燥法，辣椒品質(zhì)差，花黃殼多，白殼多，勞動強度高，處理量小，而且辣椒為食用品，對污染問題要求較嚴(yán)格中，以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴(yán)重。近年來烘干技術(shù)逐步在我國推廣，越來越多的種植加工業(yè)主使用以熱空氣作為干燥介質(zhì)的熱泵辣椒烘干機干燥辣椒。
烘干加工操作要點
一：鮮辣椒采摘要選擇已成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒；
二：大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風(fēng)良好，尤其是堆放的高度不應(yīng)高于1m,堆放時間不易超過36h；
三：通過預(yù)處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物；
四：干燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度，干辣椒含水率達(dá)到貯藏要求；針對辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易揮發(fā)的特性，在辣椒烘干過程中通過烘干溫度、鋪料厚度、烘干時間等參數(shù)變化測定干辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實完整性幾個方面的變化，找到不同辣椒品種烘干合理的工藝 。
五：選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時間后進行，否則干辣椒容易破碎；
六：是包裝和入庫時要注意庫房的干燥通風(fēng)和堆碼高度，避免干辣椒的回潮霉變和破碎。
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