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肉食產品速凍柜,液氮可以與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度。液氮無毒，且對食品成分成惰性，替代了從食品中出來的空氣，所以可凍結和帶包裝儲藏過程中使氧化變化降低到小限度。凍結食品凍結速凍極快，食品內的冰潔晶細小而均勻，解凍后食品質量高。凍結食品的干耗小。適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。占地面積小，初投資低，裝置效率高。本設備適用于中小型速凍食品的加工。它具有降溫快、節能、易于操作等優點。
設備采用了SUS204衛生級不銹鋼內膽，不銹鋼料盤。設備主要由制冷液氮系統、速凍室、控制系統等組成。設備主要控制部分采用進口部件，控制系統采用了自動控溫，自動控制等，解決了人控的不足。
肉食產品速凍柜汽化(液體變成汽體)是吸熱量;液化(汽變成水)是放熱量，無論是速凍柜、冰箱還是空調都是一樣的工作原理如下 (低溫低壓)制冷劑(氣體)→壓縮機→(液化)液體的制冷劑(高溫高壓)→散熱器(冰箱的表面放熱量出去)→液體的制冷劑(低溫高壓)→毛細管→冰箱內的蒸發器(繞在箱內壁的銅管)氣化也就是吸熱→冰箱內的溫度就會下降→(氣化)制冷劑(低溫低壓)→壓縮機 就這樣從復循環的把箱內的熱量以制冷劑為價質往外搬。
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