民以食為天，食品和我們的生活息息相關，關乎我們的生命健康，可以說是人身體的一道屏障。關于食品安全的話題討論一直沒有停止過，那么實驗室中關于食品方面的規定是怎么樣的呢？可以從食品行業實驗室建設的三大要求處入手。

一、結構布局

根據生產實際需要，食品行業實驗室建設時一般設置細菌檢驗室、理化室、辦公室三大塊。

二、食品安全實驗室整體布局要求

1. 辦公室：因為只做最原始記錄，人員較雜，因此辦公室的位置應在最外層，內里陳設也不于復雜，簡單的桌椅即可滿足需求。

2. 細菌檢驗室：以實驗臺為主，進行細菌的檢驗及培養。

3. 無菌室：入口應位于細菌檢驗室內，并以緩沖間隔開，滿足每3㎡一臺紫外燈的要求。

4. 洗滌消毒室：用于清洗耗材及其他污物。室內面積≥10㎡，設一個以上洗滌池，配套設備如器皿柜、高壓滅菌鍋等，應全部到位。另外保證通風裝置的正常運行。

5. 理化分析室：顧名思義，就是物理化學分析室。

6.儀器室：用以放置顯微鏡、電子天平等小型儀器;

對于房間較少不夠上述要求的，則可通過規劃來實現，目的實為了各工作區之間不混用。至少達到4個，分別是：洗刷消毒區域、培養基配置區域、一般操作區域和無菌操作區域。食品行業實驗室建設工作更加細致，要求更高。

三、基本要求

為防止交叉污染，保護員工健康，實驗室應至少分為三個區域。

(一)、清潔區

包含辦公室、休息室、培養基配制室和試劑庫房。本地區禁止攜帶細菌檢驗標本。

(二)、操作區

因為此區域是病原菌較為集中的地方，所以殺菌和消毒是日常進行的最頻繁的活動。嚴格控制室內溫濕度和水電，保證通風系統正常運轉。另外還需特備注意對污染物的消毒處理。這是食品行業實驗室建設中最重要的一點。

( 三)、無菌區

無菌室內必須保持整潔，工作人員進入前應換專用服裝，頻繁消毒。

對于科技來說，實驗室是發展的搖籃。對于食品來說，食品類實驗室又是基礎保證，我們應該給它提供一個良好的環境，這樣我們的安全也就有了保證。食品行業實驗室建設是重中之重。