1.概述

（1）用途

我廠生產的DJ-30型菜餡機，主要將各種根莖葉類蔬菜加工成餡狀，是面食加工業制作蒸包餡、水餃餡和飼養加工蔬菜飼料的設備。

（2）特點

該機采用相對運動的原理，是加工的蔬菜和旋轉刀組相對運動，差動旋切，將蔬菜切碎成餡，該機使用壽命長，噪音小，切刀成圓弧形、刀刃鋒利耐用，操作簡單、維修方便、衛生、安全、高效，對于減輕工人的勞動強度、提高效率起著極其重要的作用。菜餡機傳動皮帶設計安裝到了機體內部，外觀漂亮；采用了觸摸開關，防水性能好，同時掀蓋機器停止運轉，提高了安全性能。

2.主要結構與工作原理

(1)主要結構

（一）本機主要有機架、渦輪箱、刀組合、菜盆等零部件組合而成。

（二）該機與菜餡接觸的零部件采用鋁合金鑄件等符合食品衛生要求的材料制作，

長期工作不銹、不蝕、無毒、無害。

(2)工作原理

該機工作時，蓋好刀護罩后，將各種根莖葉類蔬菜放入菜盤內，蔬菜隨菜盤逆時針旋轉，經過旋轉刀將蔬菜切碎成餡。（菜餡粗細用戶根據要求自行掌握切削時間）。

3.安裝、調試

(1)使用前將機器放置在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠。

(2)使用前對各部位進行檢查，緊固件是否在運輸途中松動，開關及電源線是否因運輸而破損，并檢查現有電源電壓與銘牌所示額定電壓是否相符。

(3)檢查菜盤內是否有異物，如有異物清理干凈，以免外來硬性雜質引起刀具及其他機器零件損壞。

(4)將橡膠電源軟線伸長，把帶有接地符號的黃綠線可靠接地，把其余三條線芯（單相電機是為兩條）分別接到斷路器（空氣開關）的引出線接線端子上。

(5)閉合開關,啟動開啟按鈕，視菜盆轉向逆時針旋轉為正確，機器運轉平穩，并無異常聲音時方可開機。

4.使用操作

(1)機器工作前，檢查菜盆內有無異物，且被切物料中不得夾雜堅硬異物，以免損壞刀片或發生其他故障。

(2)投放的蔬菜大小以不接觸刀護罩為宜，大塊蔬菜可先切成小塊在投放，投菜過程中切勿將異物錯投菜盆中，否則將損壞刀具。

5.安全保護裝置及注意事項

(1)保護裝置

本機安裝有護板、防護罩、刀護罩等，在拆下任一防護裝置的情況下，請不要進行工作，以免發生意外傷害。

(2)注意事項

（一）機器運轉中，一定蓋好刀護罩，切勿將手或硬物深入刀護罩下，以免造成人身傷害和損壞機器。

（二）機器維修中，，切勿開啟電源開關，以免發生危險。

（三）在拆卸或清洗刀具過程中，不要用手直接觸摸刀刃，拆卸時要用手拿刀組兩端的軸身，必要時戴上防護手套，以免造成人身傷害。

（四）機器運轉中，不要進行任何形式的維護和保養，以免造成人身傷害。

6.保養、維修

所有的維護和保養工作都必須在切斷電源的情況下進行。定期對運行零件進行保養，能夠使機件不至于過早損壞。

(1)每次用完后，要認真清潔干凈，長期不使用時，要在刀表面涂上食物油，以免切刀生銹。嚴禁直接用噴水管沖洗，以免電機等受潮產生不安全因素。

(2)軸承內每半年更換一次潤滑脂，選用鈣基潤滑脂。

(3)渦輪箱必須保持潤滑良好，出廠前已經加入適量潤滑脂，使用半個月后，使用油表檢測油位是否滿足使用要求，否則加入適量10#機油，三個月更換一次潤滑油。以免造成零部件磨損（注油時拆下前護板即可）。

(4)在工作過程中，如果機器聲音不正常，必須立即停機檢查，待故障排除后方能繼續工作。

7.運輸、貯存

(1)產品在運輸過程中，嚴禁磕碰、歪倒、倒置，以免損壞機器，影響使用。

(2)產品在長時間不用的情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環境中，不要與腐蝕物接觸，以免產品受損。