微波殺菌微生物是食品變質的主要原因之一，他不僅影響食品的貨架壽命，而且影響食品的使用品質。有些微生物本身就是致病菌或者病菌，有些微生物代謝產物則對身體有嚴重的毒害，食品工業的任務就是要為人類提供營養，安全，美味的食品。 自巴斯德發現60℃以上的溫度可以殺死大多數微生物以來，食品工業中基本都采用巴氏殺菌。但這么低的溫度對嗜熱菌*不起作用，為此，人們又發明溫和超高溫空氣或水蒸氣殺菌技術。從殺菌效果來看，傳統的加熱方法都能達到非常理想的效果，然而，采用高溫空氣和水蒸汽殺菌對控制系統和容器都有很高的要求，溫度越高，所需壓強越高，對控制操作要求也越高，由于常規熱殺菌技術這些技上的不便，隨著微波技術的出現和發展，人們對殺菌操作也越來越多地要求在可能條件下應用微波技術。 1 微波對微生物的影響在早期的應用中，一般認為微波殺菌是熱作用的效果，也就所謂熱效應的結果，在后來的研究中發現，微波除熱外，還有生物學效應，即微波能破壞微生物的機體，使活體組織變性，zui終導致微生物死亡。 可用微波殺菌的食品對象很多，進行過研究的有肉和肉制品，禽，蛋和蛋制品，魚，貝，果菜制品如果汁，果醬，豆乳，大豆濃縮蛋白，即食谷物，奶和奶制品，淀粉，香料等。對水懸液或醇懸液，，土壤，廢水等不同來源的微生物也作過研究。 微波不僅對致病菌如沙門氏桿菌和大腸桿菌等有殺傷作用，而且能殺死其他細菌如乳酸菌，霉菌等。

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1 備操作簡單，設備用按紐控制可進行傻瓜式操作。

2 能效利用高，微波經過折射，反射，散射全部作用在物料上，能源浪費及少。

3 殺菌全面，微波殺菌種類較多。

4 殺菌潔凈無附帶產物，無遺留有害物質。

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7 設備具有短路，斷路，漏電保護用電安全。

8 微波泄露達到標準。

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