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微波加熱原理

物料介質由極性分子和非極性分子組織，在電磁場作用下，這些極性分子從隨機分布狀態轉為依電場方向進行取向排列。而在微波電磁場作用下，這些取向運動以每秒數十億的頻率不斷變化，造成分子的劇烈運動與磁撞摩擦，從而產生熱量，達到電能直接轉換化為介質內的熱能。可見，微波加熱是介質材料自身損耗電場能量而發熱，而不同介質材料的介電常數和介質損耗角正切值是不同的，故微波電磁場作用下的熱效應也不一樣，由極性分子所組織的物質，能較好地吸收微波能，水分子層*的極性，是吸收微波的介質，所以凡含水分子的物資必定吸收微波。另一類由非極性分子組成，它們基本上不吸收或很少吸收微波，這類物質有聚四  乙烯、聚丙烯、和玻璃、陶瓷等，他們能透過微波，而不吸收微波，這類材料可作為微波加熱用的容器或支承物或做密封材料。

微波加熱的優點

加熱速度快

常規加熱（如火焰、熱風、電熱、蒸汽等）都是利用熱傳導、對流、熱輻射將熱量首先傳遞給被加熱物的表面，再通過熱傳導逐步使中心溫度升高（即常稱的外部加熱）。它要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的熱傳導時間，而對熱傳導率差的物體所需要的時間就更長，微波加熱屬內部加熱方式，電磁能直接作用于介質分子轉換成熱，且透射使介質內外同時受熱，不需要熱傳導，故可在短時間內達到均勻加熱。

均勻加熱

用外部加熱方式加熱時，為提高加熱速度，就需升高外部溫度，加大溫差梯度，然而隨之就容易產生外焦內生現象。微波加熱時不論形狀如何，微波都能均勻滲透，產生熱量，因此均勻性大大改善。

節能高效

不同物料對微波有不同吸收率，含有水份的物質容易吸收微波能。玻璃、陶瓷、聚丙烯、聚乙烯、氟塑料等側很少吸收微波，金屬將反射微波，這些物質都不能被微波加熱。微波加熱時，被回熱物料一般都是放在用金屬制成的加熱室內，加熱室對電磁波來說是個封閉的腔體，電磁波不能外泄，只能被加熱物體吸收，加熱室內的空氣與相應的容器都不會被加熱，所以熱效率高。同時工作場所的環境溫度也不會因此而升高，生產環境明顯改善。

易于控制

微波功率的控制是由開關，旋鈕調節，即開既用，無熱慣性，功率連續可調。

清潔衛生

對食品、藥品等加工干燥時，微波熱效應與生物效應能在較低的溫度下迅速殺蟲滅菌，能大限度的保持營養成分和原色澤，所以微波加熱在食品工業中得到廣泛的應用。

選擇性加熱

不同性質的物料對微波的吸收損耗不同，既選擇性加熱的特點，這對干燥過程有利，因為水分子對微波的吸收損耗大，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量較低的部位，從而干燥速率趨*。但有些物質呈負溫度系數，溫度愈高，er和tgs將增大，吸收愈好，造成正反饋使這一部分的溫度急劇上升，對這類物資進行微波加熱就要注意合理制定加工工藝。

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