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食品干燥殺菌設備對食品加工廠來說有重要的作用
閱讀：358 發布時間：2020-11-26
食品干燥殺菌設備對食品加工廠來說有重要的作用
食品干燥殺菌設備主要采用的是微波加熱殺菌技術，通過對食品生物效應和熱效應的共同作用。設備由于頻率、微波場強度、作用時間、微生物的種類、培養基組成等因素的不同，其殺菌的效果亦有差別，甚至出現相反的結果。
*，細菌、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物生等復雜化合物構成的一種凝聚介質。其中水是生物細胞的主要成份，含量在75～85%，因為細菌的各種活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，滲透吸附作用來完成。在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態介質，分子間的作用力加劇了微波能的能態轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面作用，使其空間結構變化或破壞，而其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會發生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，食品干燥殺菌設備的微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。
食品干燥殺菌設備同傳統的殺菌設備（殺菌鍋、巴氏殺菌、臭氧殺菌等）相對比：在一定的溫度下，微波殺菌的微生物致死時間比傳統殺菌設備較短，在一定的熱處理時間內，微波殺菌法比傳統殺菌法的殺菌溫度較低，低溫殺菌同樣達到理想的效果。
食品干燥殺菌設備的微波殺菌技術因其比常規的殺菌方法能更多的保留活性物質的特點而被應用于人參、香菇、猴頭菌、天麻以及其他中藥、中成藥的干燥和殺菌等方面。微波不僅可以用于固體物質的消毒，也可對于液體物質進行消毒、殺菌。已應用于飲料、啤酒、牛奶等產品。
食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關重要的！它有如下兩個特點：
1.一次性。高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。
2.殺菌效果的抽象性。殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
基于以上特點，這就要求廠家要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。要使用像食品干燥殺菌設備一樣性能穩定、控溫的殺菌設備，*、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。