肉的新鮮度一般可分為新鮮肉，次鮮肉和不鮮肉三類。感官識別主要從色澤、粘度、彈性、氣味等方面進行。
肉類新鮮度檢測儀廣泛應用于食*、衛生門、高教院校、科研院所、*門、養殖場、屠宰場、食品肉產品深加工企業、檢驗檢疫門等單位使用。

肉類新鮮度檢測儀功能介紹：
1、安卓智能操作系統，采用更加高效和人性化操作，儀器具有網線連接、wifi聯網上傳、GPRS無線遠傳功能，快速上傳數據。
2、智能化程度高，儀器具有自檢功能：具有開機自檢和調零功能，具有自動檢測重復性功能。
3、檢測通道：≥12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。
4、顯示方式：≥8英寸液晶觸摸屏顯示，人性化中文操作界面，讀數直觀、簡單。
5、配備新一代嵌入式熱敏打印機，可選擇手動打印或者自動打印，檢測完成可自動打印檢測報告和二維碼。
6、光源采用進口高亮發光二管，高精度、穩定性強、光源可控、可以關掉不使用的光源，功耗更低。
7、采用USB2.0接口設計，方便數據的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，并且可用計算機控制儀器。實現數據查詢、瀏覽、分析、統計、打印等。
8、儀器帶有監管平臺。數據可域網和互聯網數據上傳，檢測結果直接傳至食品安全監管平臺。進行區域食品安全監管及大數據分析處理，檢測區域食品安全長短期動態，達到食品安全問題預估、預警
9、儀器具有品類多種類樣品菜單庫，可靈活選擇檢測樣品，不同的檢測通道可同時檢測不同的樣品項目。
10、樣品處理簡單省力，整體操作快速、安全、便捷。
11、儀器具有自身保護功能，可設置用戶名及密碼，防止非工作人員操作等。
12、高靈敏度，高檢測精度，高重復性精度，掃描式高精度光學傳感器。
13、內置強大的數據庫，可在儀器上直接選擇樣品名稱、檢測指標、送檢單位等信息，也可在儀器上直接編輯錄入樣品名稱、檢測指標、送檢單位等信息并保存進樣品數據庫。
14、儀器具有重新校準、鎖定、恢復出廠設置功能。
15、支持U盤存儲。 結果判定線可修改，對照值標定值可保存，斷電不丟失數據。
各種肉各有特色 在豬、牛、羊肉中豬肉的脂肪含量多；牛肉的脂肪含量相對較低，蛋白質和鐵、銅的含量則較高。雞肉也是一種含蛋白質高而脂肪低的肉類，其脂肪含量僅為2.5%，且雞肉的結締組織柔軟，脂肪分布均勻，易于消化吸收，燉出的雞湯，味鮮質高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白質高而脂肪低，適用于原本肥胖或過重的人群食用。
 選購放心肉，除了看來源渠道，如標簽、印章，通過正規渠道購買之外，還要審其自身：看色澤：肉皮表皮無紅點的，是好肉；有紅點的是變質或壞了的肉。瘦肉光澤而紅色勻稱的為好肉；色澤稍暗的為劣質肉。肥膘肉色澤潔白，光澤油膩的為新鮮肉；若脂肪無光澤或呈灰綠色的為變質肉，不能食用。手壓：用手指按壓肉的表面，壓后凹處迅速恢復原狀的新鮮好肉；若凹處恢復原狀較慢或不能*復原的為次質肉；如果凹處不復原的為變質肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略顯濕潤，切面有粘手感的為質量較次的肉；如表面很干燥，切面嚴重粘手的則為變質肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻聞，肉氣味純正無腥臭味的為新鮮好肉；若略帶氨氣味或酸味的為次質肉；如果具有刺鼻臭味的則屬變質壞了的肉，不能食用。
對于經過特殊處理，無法辨別肉類食品是否新鮮的食物，則需要通過專業儀器進行檢測，才能保障肉類食品的安全。