啤酒過濾的目的主要有以下三點：

（1）除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

（2）除去或減少使啤酒出現渾濁沉淀的物質，如多酚物質和蛋白質等，提高啤酒的膠體穩定性；

（3）除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩定性。啤酒過濾可分為啤酒的過濾澄清，非生物穩定性處理和生物穩定性處理。

在啤酒過濾澄清方面，目前國內普遍使用的技術有離心分離，硅藻土過濾和紙板過濾，使用的主要設備有離心機，硅藻土過濾機

（分為板框式硅藻土過濾機，燭式硅藻土過濾機，水平圓盤式硅藻土過濾

機），板式過濾機等。在非生物穩定性處理方面，向啤酒中添加PVPP、硅膠、單寧、蛋白酶等應用比較廣泛。在生物穩定性處理方面，殺菌

法主要采用巴氏殺菌，無菌過濾則有無菌膜過濾技術。

1、離心分離

 由于啤酒發酵液粘度較高，粒子直徑很小，自然沉降速率是非常緩慢的，采用離心機代替自然沉降，分離速率大大提高。離心機一般不單獨使用，

大多與硅藻土過濾結合使用。當發酵液中渾濁粒子太多時先用離心機進行預澄清，再用硅藻土過濾機過濾。但離心機預澄清

目前存在如下問題：

（1）由于高速轉動與空氣摩擦，使已經降溫的啤酒升溫，二氧化碳外泄引起的泡沫使下一步過濾變得困難；

（2）在澄清過程中啤酒中會混入一定量的氧氣，從而影響啤酒品質；

（3）離心機高速運轉時噪音大，維護費用高。

 2、硅藻土過濾

 硅藻土過濾是目前啤酒廠使用為廣泛的一種過濾方法。硅藻土是海洋單細胞藻類植物遺骸，中國硅藻土礦產資源量位居世界前列。硅藻土的主要成分為非晶質氧化硅。目前，啤酒的一級過濾多數采用的助濾劑為硅藻土或硅藻土與石英砂的混合顆粒。采用硅藻土過濾可得到清亮的啤酒，濁度低于

0.6EBC，微生物含量極低。硅藻土過濾法的優點為：不斷更新濾床； 過濾速度快，產量大；表面積大，吸附能力強，能過濾0.1～1.0μm 以下的微粒；降低酒損1.4%左右，改善生產操作條件。