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茶葉含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、生物堿、茶多酚等有機物以及人體所需的無機元素，具有的抗衰老、抗輻射、消除體內(nèi)過多的自由基、去脂減肥、降低血糖、血脂和*、預防心血管疾病及抑制腫瘤等多種保健和藥理功能，而茶葉的這些功能大部分來自其含量組成中占*的茶多酚。
    山東省營養(yǎng)學會副秘書長、濟南大學食品科學系張炳文副教授說，茶多酚又稱茶單寧或茶鞣酸，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱（簡稱TP），具有很強的抗氧化能力，是茶葉中對人體zui有益的一種物質(zhì)。
    一般來說，茶葉根據(jù)其種類的不同其茶多酚的含量也有所不同。籠統(tǒng)分析，綠茶中茶多酚的含量高于烏龍茶，而烏龍茶又高于紅茶；從茶熟季節(jié)來衡量，夏秋季產(chǎn)的茶葉，茶多酚的含量要高于春天產(chǎn)的茶；而從茶葉狀態(tài)來看，新鮮茶葉中茶多酚的含量高于成品茶葉。但總的來說，茶多酚在茶葉所含的諸多活性物質(zhì)成分中以18％～35％的比例雄居*，其含量和保健功能成了支撐茶葉“飲料*”這一美譽的主力軍。
    張炳文說，茶葉雖然具有顯著的保健功效，但人們?nèi)粘ｏ嫴钑r的沖泡習慣、加工茶葉的方式，都可能造成茶葉中有效成分不同程度的流失，使保健功效大打折扣。這有賴于社會各界在推介茶品的同時對茶文化進行推崇，讓消費者學會科學飲茶。另外，在茶葉加工方面，要積極推廣和宣傳一些*的科學技術(shù)，在加工制造茶葉成品時盡量減少茶多酚等物質(zhì)成分的流失，這樣才不會“辜負”茶多酚對人類的一片好心。
    對超微粉碎技術(shù)在天然植物資源中的利用深有研究，傳統(tǒng)的開水沖泡方法不能將茶葉的全部營養(yǎng)成分供人體吸收，一些不溶性或難溶性的成分仍留存于茶渣中被倒掉。如果將茶葉進行超微粉碎，制成超微茶葉粉，用水沖服或添加到一些食品中，其有效成分的利用率與功效比直接沏泡飲用要高得多