乳清蛋白高剪切均質機

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【乳清蛋白】
乳清蛋白（whey protein）被稱為蛋白***，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是*的人體優質蛋白質補充劑之一。

α–乳清蛋白能夠提供*佳的氨基酸組合，提高了蛋白質的生物利用率，適應嬰兒的腎負荷。α–乳清蛋白含有豐富的*，為神 經遞質5–羥色胺和褪黑素的前體，由松果體細胞交替分泌：白天分泌5–羥色胺，是調節情緒、食欲和行為的神經遞質;黑夜分泌褪黑激素，為內源性睡眠誘導 劑，是內在生物鐘的重要調節劑，有助于嬰兒睡眠，促進嬰兒的大腦發育。使得孩子從小能夠有良好的情緒，吃得好、睡得香。當然情緒好的寶寶更好帶。 臨床研究顯示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂養能夠增加嬰兒腸道有益菌——雙歧桿菌的濃度，雙歧桿菌的生長能夠調節腸道的菌群平衡，抑制腸道致病菌的生 長。α–乳清蛋白同時還含有*/半*，同樣具有重要的生物學作用：作為谷胱甘酸的組成部分，它可以防止過氧化物的氧化損害作用;作為牛磺酸的前 體，它有利于膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經系統的發育。除了營養以外α–乳清蛋白還對嬰兒有保護功能，因為α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。

乳清是干酪生產中的一種天然副產品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩余的部分被稱為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳 清蛋白質的營養價值比酪蛋白、大豆濃縮蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質更*。乳清中主要的蛋白質成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、 血清白蛋白和免疫球蛋白，各具*的生物活性；少量存在的其它組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清分離出來，同樣是高價值的食品配料。

 乳清是干酪生產中的一種天然副產品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩余的部分被稱為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳 清蛋白質的營養價值比酪蛋白、大豆濃縮蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質更*。乳清中主要的蛋白質成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、 血清白蛋白和免疫球蛋白，各具*的生物活性；少量存在的其它組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清分離出來，同樣是高價值的食品配料。

乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質屬于熱穩定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和*鹽析出時，呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態的則屬于乳球蛋白。

均質機包括高壓均質機和高剪切均質機，高剪切均質機主要是由于定轉子之間相對的高速運動產生的高剪切作用 ,同時伴隨著較強的空穴作用對物料顆粒進行分散、細化、均質的 ;而高壓均質機主要是靠高壓流體產生的強烈、充分的空穴效應和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達到均質目的。不難理解 ,由于*烈的空穴作用 ,高壓均質機對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適 ;研究發現對于纖維的粉碎*有效的力場是剪切力和研磨力 ,常溫下沖擊力對纖維是無能為力的 ,而高剪切均質機能對物料產生強烈的剪切與研磨作用 ,因此高剪切均質機比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現稀奶油層 ,較硬的顆粒料。

三級高剪切分散機器，主要用于微乳液及超細懸乳液的生產。由于工作腔體內三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同工藝應用。該系列中不同型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大規模化生產。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫藥生產。

高的轉速和剪切率對于獲得超細為懸浮乳液是重要的。根據一些行業特殊要求，其剪切速率可以超過15000rpm，轉子速度可以達到44m/s。在該速度范圍內，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布更窄。

以下為型號表供參考：

乳清蛋白高剪切均質機