醬油氨基酸態氮速測試劑盒、醬油氨基酸態氮檢測試劑深圳市芬析儀器制造有限公司專業生產醬油氨基酸態氮速測試劑盒、醬油氨基酸態氮檢測試劑；以下是醬油氨基酸態氮快檢試劑盒、醬油氨基酸態氮檢測試劑適用范圍以及使用方法；如果您想了解更多的產品信息請致電深圳市芬析儀器制造有限公司

【檢測原理】 醬油中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特征指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好。國家標準GB18186-2000規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）的氨基酸態氮（以氮計）每100ml醬油中的含量：特級、一級、二級和三級分別應 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態發酵醬油中的含量：特級、一級和二級分別應 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態氮含量應 ≧0.4g。在所有醬油的衛生指標中，總酸（以乳酸計）含量每100ml中應≦2.5g。

【規    格】 25次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 1.醬油總酸及氨基酸態氮測定液：2瓶；2.醬油顯色劑：1瓶。

【參考標準】 GB18186-2000

【生產日期】

【有 效 期】 12個月。

【使用方法】

取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水（蒸餾水或純凈水）到10.0ml刻度，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶中，加入60ml水（如果溶液顏色較深，可適當加大水量，但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水），加顯色劑4滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態氮測定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色（黃中帶粉）時停止滴定，按每滴測定液相當于0.45%克的總酸計算總酸含量（如果測定液消耗了6滴還未顯粉紅色，表示總酸超標，應送實驗室精確定量），再向溶液中加入10.0ml 36%的*，繼續用測定液滴定至粉紅色出現，按每滴測定液相當于0.078 %克的氨基酸態氮計算其含量。檢測前應首先做一份溶液空白試驗（了解不加樣品時等量的水及*所消耗測定液的滴數），比如樣品消耗了11滴測定液，空白溶液消耗了7滴測定液，樣品實際消耗為4滴測定液，這份樣品中氨基酸態氮的含量為4×0.078%=0.31%克，為不合格產品。

【注意事項】

1.滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

2.本方法測定的結果與國家標準規定值或樣品標簽標示值相差1或2滴滴定液時，應考慮到現場操作誤差的存在，對未達標樣品，應送實驗室精確定量。

氨基酸態氮，是指存在于土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的數量多的一類化合物，土壤中已鑒定出30多種氨基酸，其中占優勢的通常是存在于微生物細胞壁中的氨基酸，如*、*、*、賴氨酸以及天*等。土壤中氨基酸態氮主要有以下幾種存在方式：①游離氨基酸，含量甚微，主要存在于土壤溶液及土壤微孔隙中；②以氨基酸、肽或蛋白質類-黏土礦物結合態存在，結合在黏粒表面或晶格中；③以氨基酸、肽或蛋白質類-有機膠體結合態存在，以氫鍵、肽鍵或共價鍵結合；④由微生物細胞衍生而來的含粘肽物質；⑤與糖類結合的粘肽物質（如微生物細胞壁）；⑥以磷壁（酸）質存在，即多元醇的直鏈多聚體或含酯鍵聯結*的磷酸甘油形態