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隨著食品營養與安全越來越受關注，越來越多的人開始閱讀食品標簽。喜歡喝葡萄酒的人發現，歐美的葡萄酒幾乎都標注了“含二氧化硫”。如果你注意觀察的話，就會在葡萄酒的酒標上經常看到“Contains Sulfites”(包含亞硫酸鹽，即二氧化硫)的字樣，同樣的，在葡萄酒背后的中文標上也會顯示出“原料與輔料：葡萄汁、二氧化硫”一項。

很多葡萄酒愛好者會有疑問為什么這樣一個經常跟酸雨、大氣污染物相關聯的化學物質會出現在葡萄酒中呢？

二氧化硫是什么？

二氧化硫是常見、簡單的硫氧化物，是國內外允許使用的一種食品添加劑。而今，二氧化硫更在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用，但國內外對用量都有著嚴格的要求。也就是說，適量才能被允許。
葡萄酒中為何含有二氧化硫？
古代人們在運輸葡萄酒時，由于交通不發達，當運輸路程很遠時由于耗費的時間很長，葡萄酒在運輸過程中就會變質，不再適合飲用。但有人發現，被裝在用硫磺蠟燭熏烤過的木桶里的葡萄酒則可以保持正常。

還有另外一種說法，希臘人在生活實踐中發現用硫磺熏過的房屋，不僅不易生蟲，就連屋里的水果、鮮花也得到了更好的保存。通過試驗，他們發現硫磺蠟燭燃燒產生的煙霧也能使葡萄酒也得到了很好的保存，從此二氧化硫與葡萄酒密不可分。

二氧化硫多大量會有害？

事實上，對于食品添加劑，其安全與危害*建立在“吃了多少”的基礎上。

至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350ppm（百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），中國是250ppm。對于“甜型”葡萄酒或者果酒，中國放寬到400ppm。然而實際上普通葡萄酒中并沒有這么濃的二氧化硫，美國對葡萄酒檢測統計的結果是平均100ppm上下。

食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克，按照100ppm的平均值來算，相當于一天喝42升葡萄酒才會攝入42毫克二氧化硫。
 

二氧化硫檢測儀CSY-SE8二氧化硫檢測儀能夠快速檢測食品中二氧化硫含量（竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等

樣品名稱	限值（mg/kg）	參考標準
啤酒和麥芽飲料	＜10	GB 2760-2011
食用淀粉	＜30	GB 2760-2011
淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖等）	＜40	GB 2760-2011
經表面處理的鮮水果、干制食用菌和藻類、堅果與籽類罐頭、調味糖漿、半固體復合調味料、果蔬汁（漿）	＜50	GB 2760-2011
枸杞	＜50	GB/T 18672-2002
水果干類、腌漬蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品、粉絲、粉條、餅干、食糖	＜100	GB 2760-2011
干制蔬菜、腐竹類（腐竹、油皮等）	＜200	GB 2760-2011
葡萄酒、果酒	＜250	GB 2760-2011
蜜餞涼果	＜350	GB 2760-2011
干制蔬菜（脫水馬鈴薯）、甜型葡萄酒、果酒	＜400	GB 2760-2011
堅果炒貨類	＜400	GBT 22165-2008