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雙行星混合攪拌機的外部框式攪拌器是一個低速、近壁的推動器，它是通過空心軸傳動機構(gòu)與電機相連，攪拌器上設置多組橫向折角擋板，適合高、中、低粘度介質(zhì)的宏觀混合，并起到強化傳熱的作用；內(nèi)部快速的多層渦輪攪拌器或乳化頭非常適合各種物料的分散，兩種槳型的互補性決定了攪拌機具有適合多種復雜體系反應的顯著特點。
在外框攪拌器的單獨作用下，物料在全釜范圍內(nèi)達到均勻的宏觀混合，但其分散度較低；物料在內(nèi)層攪拌器的單獨作用下，分散度迅速提高，但其作用范圍較小，釜壁物料無法得到充分的分散；而攪拌機綜合了兩種攪拌器的特點，釜壁物料在外框攪拌器的作用下，不斷被送入內(nèi)層攪拌器的剪切范圍內(nèi)，被分散后的物料又迅速分布到各個區(qū)域，從而使全釜物料在宏觀和微觀上都達到充分的混合。
攪拌機主要是對物料的均勻混合，發(fā)生促進溶解、氣體吸收、強化熱交換等變化。均質(zhì)機是精加工的機械，一般和攪拌機，乳化機等配套使用。它主要是把里面的大分子顆粒破碎，變得更小，使它們成為穩(wěn)定的分散體系，不會因為大分子之間的分子作用力而聚集沉淀。攪拌機對于一般的食品加工機械基本上都要用到，均質(zhì)機不一定。
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