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當熟食遇上氣調包裝 大腸桿菌也不怕
點擊次數：247 發布時間：2013-9-12
近幾天各媒體報道的關于散裝熟食大腸桿菌嚴重超標新聞，讓各界再度引起食品安全恐慌。隨著中國城市化進程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮熟肉食品的市場不斷擴大。很多市民已經成為熟食店的忠實顧客，熟食已作為飯桌上的*佳肴，然而這熟悉的佳肴如今細菌“爆表”，消費者不得不接受這殘酷的事實。
散裝食品既沒有正規的滅菌工藝，也沒有包裝隔離措施，它們暴露在細菌無處不在的空氣、餐具、貨架、稱量用具等環境中，難免被細菌污染。實際上散裝熟食并沒有相應的衛生標準。但是沒有專門的衛生標準，并不意味著散裝熟食可以不講衛生。超市散裝熟食也應遵守相應的操作規范，如衛生部發《散裝食品衛生管理規范》，其中對生熟分開、清潔消毒、溫度調節、健康證明等都有明確要求。可現實的情況是，很多加工者未嚴格執行這些規范，甚至*不知道這些規范，導致散裝熟食衛生狀況不佳。這次檢測發現有些即食熟食大腸菌群超多，也說明了超市散裝熟食衛生狀況不容樂觀。熟食加工過程衛生狀況難以保證，有什么更好的方法來保證食品安全呢？氣調包裝為熟食廠家帶來了福音。除了保證食品的口感、色澤、氣味等，更重要的是它為熟食產品增添了安全防護，讓消費者購買更放心。另外它延長了食品的貨架期，讓企業減少浪費。
氣調包裝技術可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。
氣調包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調保鮮包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。上海眾林機電設備有限公司的氣體混配器與合作伙伴的包裝機配套使用，向熟食包裝中充入CO2/N2按照一定比例混合的保鮮氣體，以達到抑制細菌和微生物繁殖。通常情況下，氣調包裝常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。通常來說，二氧化碳對于此類細菌以及其他細菌的增長有很強的抑制作用。O2抑制大多厭氧的*細菌生長繁殖；N2作充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養成分保持好、能真正達到原有性狀、延長保鮮貨架期的效果。
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