實(shí)驗(yàn)室壓釜是以液體為主體的攪拌操作，常常將被攪物料分為液-液、氣-液、固-液、氣-液-固等四種情況。實(shí)驗(yàn)室壓釜攪拌既可以是一種立的流體力學(xué)范疇的單元操作，以促進(jìn)混合為主要目的，如進(jìn)行液-液混合、固-液懸浮、氣-液分散、液-液乳化等；又往往是完成其他單元操作的必要手段，以促進(jìn)傳熱、傳質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)為主要目的，如進(jìn)行流體的加熱與冷卻、萃取、吸收、溶解、結(jié)晶、聚合等操作。
實(shí)驗(yàn)室壓釜攪拌設(shè)備的操作目的主要表現(xiàn)為以下四個(gè)方面：
（1）使不互溶液體混合均勻，制備均勻混合液、乳化液，強(qiáng)化傳質(zhì)過(guò)程；
（2）使氣體在液體中充分分散，強(qiáng)化傳質(zhì)或化學(xué)反應(yīng)；
（3）制備均勻懸浮液，促使固體加速溶解、萃取或液-固化學(xué)反應(yīng)；
（4）強(qiáng)化傳熱，防止局部過(guò)熱或過(guò)冷。