目前肉品的保藏方法目前應用廣泛的是低溫處理。
解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化，恢復到凍前狀態。
凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是外部解凍法與內部解凍法。
外部解凍就是由溫度較高的介質向凍肉表面傳熱，熱量由表面逐漸向中心傳遞?？諝饨鈨?、水解凍
內部解凍就是由介質向凍肉各部分同時加熱，為內部加熱。（微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍）
解凍機工作原理
利用低溫高濕度循環空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態下緩慢解凍.風箱在多個風板下循環吹拂被解凍的產品,產生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導介質,通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實現解凍(低溫在10度左右抑制細菌的生長,濕度在90度左右)
各種解凍方式優缺點
水解凍：適用于各類食品，滴水現象嚴重，解凍不均勻，品質下降大。溫濕度不可控，色澤暗淡，失去原有肉味，肌肉組織松弛，失重率在4%以上，細菌容易繁殖，衛生性差，占地面積大。
自然解凍：適合水產品及肉類，滴水現象嚴重，解凍不均勻，品質下降大，溫濕度不可控，色澤暗淡呈灰色，變色嚴重，肉質呈海綿狀，失重率在3%以上，衛生性差，解凍在24小時以上，占地面積大。
微波解凍：適合各類食品，容易出現解凍過度現象，解凍不均勻，濕度不可控，色澤上呈焦糊色，對食品有損傷，肉質像膠質感，失重率在0.03，高溫殺菌，時間在0.2-2小時。
低溫高濕解凍：適合各類食品，解凍均勻，無滴水現象可以控制溫度和濕度，色澤鮮亮肉質有彈性，失重率在2%左右，進口紫外線除菌，時間在13-20小時，占地面積小。
低溫高濕解凍機的組成部分
1. 保溫庫體解凍間
2. 風循環系統
3. 加濕加熱系統
4. 制冷系統
5. 電氣控制系統
1.保溫庫體：
解凍間墻板*拼裝，中間自熄阻燃型聚氨酯夾心隔熱板；外彩鋼內304不銹鋼，厚度均為國標0.5mm誤差為±0.04mm；庫板厚度100mm；拼裝方式為凸凹槽偏心鉤鏈接。解凍間門體：手動平移冷庫門，材質：門面為304材質0.8mm不銹鋼板，中間填充聚氨酯發泡保溫材料，聚氨酯投料密度為43±2kg/m3；配件：硬質鋁合金導軌，不銹鋼吊耳及五金件、 進口三元乙丙變性密封膠條。
2、風循環系統配有分風風箱、蒸發接水盤、導流風板、分風板、風機面板、隔風板等，材質均為304不銹鋼；蒸發器采用高效經表面氧化處理銅管鋁片加工，不銹鋼外殼；分液器分液均勻，確保結霜均勻，氣流通暢
3、加溫加濕系統 ：加溫方式：水蒸汽方式 高溫水蒸汽通過減壓霧化形成低壓蒸汽經管道釋放至解凍間內。輔助加濕方式：超聲波加濕（我公司項目）、增壓噴淋加濕。
4、制冷系統：美優樂/比澤爾風冷機組；丹佛斯品牌制冷閥；采用國內制冷劑與冷凍油；制冷管路管材符合氟利昂制冷安裝要求，材質不銹鋼管與銅管，制冷管路保溫采用套管方式保證均勻，無縫隙，確保保溫效果；
5、電氣控制系統：西門子PLC微電腦控制；控制程序采用德國Fascino技術；控制方式：多種模式7個時間段；控制屏：10寸真彩人機界面觸摸屏；參數設定：傳感器以中心溫度，表面溫度，庫內溫度，庫內濕度傳感信號為準參數設定；
產品的優勢
1. 解凍設備延時開機
2. 解凍程序可追溯
3. 模塊標準化設計
4. 多種厚度同種凍品同時解凍
5. 超聲波霧化加濕系統
解凍機數據
